Parmentier de courge Buttercup, hâché de saucisses de lapin et courge Butternut rôtie

J'aime bien les Parmentiers ces temps-ci... Un plat tout en convivialité, idéal quand on reçoit des amis, et qui se prête à de multiples variantes!

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 1h

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de courge buttercup 

300 g courge butternut (la partie longue et circulaire)

1 kg de chair à saucisse de lapin (ou de veau, de boeuf)

1 oignon jaune

4 tomates

5 CS d'huile d'olive 

50 g de beurre

1 CS de crème fraîche épaisse

sel, poivre

Recette:

Lavez et épluchez vos courges, retirez les graines.

Coupez votre courge Buttercup en gros morceaux, couvrez-la d'eau salée, et faites la cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce dans sa chair. Réservez un peu de l'eau de cuisson dans un bol, écrasez la chair à l'aide d'un écrase-purée, ajoutez le beurre et la crème. Ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson si la purée est trop épaisse, et assaisonnez selon votre convenance.

Tranchez dans votre courge Butternut de fines tranches rondes (plus esthétique!), autant que vous en aurez besoin pour recouvrir votre plat. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites revenir vos rondelles de courges jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées, en les retournant régulièrement.

Pelez, rincez et émincez votre oignon, et faites pendant 5 min le revenir dans les deux cuillères à soupes d'huile d'olive restantes. Ajoutez la chair à saucisse, et faites cuire pendant 5 min, puis ajoutez les tomates coupées en dés. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit cuite, encore 5 min environ. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Préchauffez votre plat à gratin à 180 °C ((th. 6).

Dans un plat à gratin, versez la moitié de votre purée de courge Buttercup. Ajoutez au dessus la moitié de la préparation à la viande. Couvrez avec le restant de purée, puis avec le restant de viande.

Avant d'enfourner, placez au-dessus de votre plat les rondelles de courge Butternut.

Faites chauffer pendant 15 min.

Accompagnez ce délicieux parmentier d'une salade de jeunes pousses!

Soupe de courge Butternut, dés de patate douce rôtie

L'alliance Butternut, la star des courges, Patate douce, un petit bonheur à l'état pur, qui sublimera vos instants "soupes"!

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 courge Butternut
2 patate douce
3 CS huile d'olive
1 CS miel
sel, poivre

Recette:
Lavez la courge, et coupez-la en morceaux, en prenant soin de retirer les graines.
Couvrez d'eau salée (3g de sel pour 1 litre d'eau).
Pendant ce temps, épluchez vos patates douces, rincez les et coupez les en dés. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les dés de courges. Quand ils commencent à dorer, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et le miel. Baissez le feu, couvrez, et laisser confire.
Quand la Butternut est cuite, retirez une grande partie du volume d'eau, et réservez la dans un bol. Mixez le tout, et ajoutez de l'eau de cuisson pour que la soupe ne soit pas trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez votre soupe accompagnée de dés de patate douce confits au miel.

Gâteau de courge Greenwich façon carrot cake

Voici un dessert qui réchauffera les cœurs... Un carrot cake revisité, où la courge vient se substituer à la carotte! Improbable, mais délicieux!

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 60 min

Ingrédients:
Pour le gâteau:
250 g de courge Greenwich râpée
3 oeufs
225 g  farine
150 g de cassonade
25 g de sucre
60 g de noisettes
15 cl d’huile de tournesol
2 CS de vanille liquide
1 CS de miel
1 cuillère à café de levure 
1 cuillère à café gingembre
1/2 cuillère à café de muscade
Pour le glaçage:
100 g de fromage à la crème Elle & Vire (ou encore Saint-Moret, Philadelphia)
25 g de beurre doux
75 g de sucre glace

Recette:
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Épluchez la courge, évidez-la de ses graines et râpez la. Coupez en deux les noisettes.
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure, les épices, les sucres, la vanille, le miel, la courge râpée et les noisettes.
Dans un autre récipient, battez les œufs avec un fouet et ajoutez l’huile peu à peu; mélangez bien.
Ajoutez la préparation aux œufs à la première préparation, et mélangez avec une cuillère en bois. Placez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez environ 60 minutes.
Préparation du glaçage : une fois le gâteau refroidi, battez le beurre au batteur électrique et ajoutez le fromage à la crème Elle & Vire; ajoutez le sucre glace. Appliquez le glaçage sur le gâteau: c'est prêt!