Fritata de courge aux saucisses

Dérivé du mot italien « fritta », qui signifie « frire », la fritata est un plat traditionnel de la cuisine italienne, et n'est rien de plus ou de moins que notre omelette! Temps de cuisson: 20 min Temps de préparation: 30 min Ingrédients pour 6 personnes: 300 g de courge (vous trouverez votre bonheur chez Philippe Le Lan, Herba Humana, sur les manifestations Pari Fermier!) 1 oignon émincé 200 g de saucisse (pour la recette, j’ai utilisé des saucisses de lapin, savoureuses à souhait, que vous pourrez vous procurer sur les mêmes manifestations au stand de Gérard Macé, la ferme du Bois de Boulle) 25 cl de lait entier 7 œufs 2 CS d’herbes de Provence 2 CS de farine 4 CS d’huile d’olive Recette: Epluchez votre courge, retirez les graines et coupez-la en cubes. Faites les revenir pendant 10 minutes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d'olive à feu moyen et faites revenir pendant 5 minutes votre oignon préalablement émincé. Ajoutez les saucisses coupées en morceaux, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Réserver. Battez les œufs. Ajoutez le lait, la farine et les herbes, puis mélangez. Assaisonnez. Ajoutez la préparation aux oignons et aux morceaux de saucisse. Versez la préparation à base d'œufs dans la poêle, et mélangez avant de faire cuire à feu moyen. À mesure que la préparation commence à prendre près de la paroi, à l’aide d’une spatule, soulevez délicatement la portion cuite pour permettre à la portion non cuite de couler en-dessous. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le fond soit pris, environ 10 minutes. Le dessus doit être encore un peu liquide. Placez sous le grill du four pendant 3 min, pour le dessus de votre fritata dore... Couper en 6 parts, et dégustez ! Astuces Fourchettes Si vous n'avez pas de four, laissez cuire votre fritata cinq minutes supplémentaires à la poêle en soulevant la portion cuite pour que le dessus encore légèrement liquide puisse passer en dessous. Le rendu ne sera pas similaire, mais ce sera tout aussi bon! Remplacez la saucisse par des morceaux de poulet, ou de fromage (de type comté), et la courge par des morceaux de pomme de terre, ou tout ce que vous suggérera votre imagination! L'idée: toujours conserver la préparation de base lait/oeufs/farine, et variez, variez variez!

La courge "Giraumon" en fondue!!

Avec l'automne bien installé, voici une recette tout à fait appropriée... Profitez de la saison des courges (que vous trouverez par dizaines sur le stand de Philippe Le Lan sur les salons Pari Fermier), aussi belles les unes que les autres, pour laisser libre cours à votre imagination!

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure


Ingrédients pour 4 personnes:
1 courge Giraumon
150 g de Comté
150 g de Beaufort
20 cl de vin blanc sec (type Apremont)
150 g de ventrèche coupée en dés
200 g de champignons de Paris
10 g de beurre
600 g de pommes de terre


Recette:

Préparation de la courge:

Faites bouillir dans une cocotte profonde un grand volume d'eau. Lavez la courge, puis placez-la dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce dans sa chair. Retirez proprement et au couteau le sommet de la courge, et évidez sa chair en retirant les graines. Réservez la courge, et coupez sa chair en dés.

Préparation de la garniture:

Coupez votre fromage en dés.

Dans une casserole, faîtes fondre vos dés de fromage dans le vin blanc. Si le mélange obtenu est trop épais, allongez avec 5 à 10 cl de vin blanc supplémentaire.

Lavez et émincez vos champignons. Dans une casserole, faites fondre le beurre, et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Coupez la ventrèche en dés, puis faites la revenir dans une casserole, sans surplus de matière grasse.

Ajoutez les champignons, les dés de courge et les lardons de ventrèche au mélange fromages/vin blanc.

Mise en place:

Dans un four préalablement préchauffé à 120°C, réchauffez votre courge pendant 10 min.

Versez la garniture encore chaude à l'intérieur de la courge, et placez cette fondue originale tant par sa garniture que son "support" au centre de votre table sans plus attendre, accompagnée de quelques pommes de terre à la vapeur. Dégustez!

Parmentier aux deux saumons et au chèvre

Ce soir, la Petite Fourchette recevait la Grande Fourchette, après plusieurs mois de pause en cuisine, rendu de thèse oblige... Mais c'est reparti, et bien reparti, c'est promis!

Au menu, un Parmentier de saumons au chèvre, un grand classique revisité!

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 1h15 min



Ingrédients pour 6 personnes
1,5 de pommes de terre
400 g de saumon frais (en pavés)
100 g de saumon fumé
trois poireaux
2 échalotes
1 bûche de chèvre
un pot de 20 cl de crème épaisse
70 g de beurre
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Recette
Préparation de la purée
Epluchez vos pommes de terre, rincez-les, placez-les dans une casserole remplie d'eau froide salée. Faites cuire vos pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce dans leur chair. Retirez la casserole du feu, videz l'eau (en en conservant l'équivalent d'un bol), et écrasez à la fourchette vos pommes de terre. Ajoutez 50 g de beurre, une cuillère à soupe de crème épaisse; salez avec de la fleur de sel, et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Préparation de la garniture
Faites cuire vos pavés de saumon dans un grand volume d'eau frémissante pendant 5 minutes. Une fois cuit, retirez  la peau et émiettez-le.
Coupez le saumon fumé en dés ou en petites lamelles.
Lavez, épluchez puis émincez vos poireaux et vos échalotes.
Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre. Faites revenir vos poireaux et vos échalotes. Une fois tendres (environ 10 minutes de cuisson), ajoutez le saumon frais et fumé, mélangez et ajoutez le restant du pot de crème. Poivrez.
Montage
Dans un plat à gratin allant au four, placez une première couche de garniture. Recouvrez-la d'une couche de purée. Réitérez une seconde fois l'opération, en terminant par une couche de purée.
Coupez votre chèvre en lamelles fines, et disposez-les au-dessus du parmentier.
Faites préchauffer votre four à 200°C, puis faites cuire votre parmentier pendant 30 minutes.


Servez le Parmentier avec une salade de pousse d'épinards aux noix, assaisonnée avec une vinaigrette balsamique, huile de noix moutarde.


Bonne dégustation!

Velouté de courge "White Boer" au foie gras poêlé et éclats de noisette torréfiés

Un soir d'hiver, des amis à dîner, dont la Grande Fourchette... Une courge, la "White Boer", à tester, du foie gras à écouler, des noisettes à croquer... le tour est joué!

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de courge épluchée

80 g de foie gras à poêler

80g de noisettes

sel, poivre

Recette:

Épluchez  votre courge, coupez-la en morceaux et couvrez-la avec 40 cl d'eau. Assaisonnez l'eau de cuisson, et faites cuire jusqu'à ce que la pointe de votre couteau s'enfonce dans vos morceaux de courge.

Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle bien chaude et sans matière grasse votre foie gras poêlé. Réservez. Dans une autre poêle, faites torréfier dans une poêle bien chaude également vos noisettes, en faisant attention à ce qu'elles ne grillent pas. Concassez-les une fois torréfiées, puis réservez.

Quand votre courge est cuite, mixez-la avec l'eau de cuisson et le foie gras poêlé. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez votre velouté dans un bol, et saupoudrez d'une poignée de noisettes torréfiées. 

Blanquette de veau à la courge "Bleue de Hongrie"

Qui n'a jamais rêvé, par une soirée hivernale, d'une bonne blanquette à l'ancienne? Réconfortante et rassurante... Et comme la petite fourchette est dans sa période courge (Philippe Le Lan lui en a donné tout plein à tester, si vous vous souvenez!), pourquoi ne pas l'accompagner de l'une des stars de la famille des cucurbitacées? J'ai nommé la "Bleue de Hongrie"... Recette!

Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 2h

Ingrédients pour 4 gourmands :

Pour la blanquette :

1 kilo de veau (épaule ou collier, de préférence, éventuellement tendrons) coupé en morceaux

250 g de champignons de Paris

20 g de beurre

1 filet de citron

Pour la sauce :

60 g de beurre

60 g de farine

20 cl de crème fraîche épaisse

1 filet de citron

2 jaunes d’œuf

Pour les courges glacées :

300 g de courge

20 g de beurre

4 pincées de sucre

1 pincée de sel

Pour la garniture aromatique :

3 oignons coupés en deux

100g de carottes coupées en bâtonnets

1 branche de céleri

1 poireau

Thym, laurier

Gros sel

Recette :

Dans une cocotte en fonte, placez vos morceaux de veau et mouillez avec de l’eau froide à 2 ou 3 cm au-dessus de la viande. Salez au gros sel, et portez à ébullition. Écumez soigneusement.

Pendant ce temps, préparez la garniture aromatique : coupez les oignons en deux, les carottes en bâtonnets, le blanc de poireau et le céleri branche en tronçons. Quand l’eau de cuisson est portée à ébullition, ajoutez les légumes de la garniture aromatique, ainsi que le laurier et le romarin. Assaisonnez. Laissez cuire et mijoter à feu doux pendant 1h30.

Pendant ce temps, faites cuire vos champignons « à blanc » : après les avoir lavés, épluchés et détaillés, portez à ébullition 20 cl d’eau, et ajoutez 20 g de beurre et 10 cl de jus de citron. Ajoutez les champignons au liquide bouillant, couvrir et cuire pendant 5 min. Retirez du feu et réservez dans un petit récipient avec le jus de cuisson.

Préparez la courge : coupez-la, épluchez-la et retirez ses graines. Détaillez-la en rectangles grossiers. Dans une sauteuse, glacez les morceaux de courge : disposez-les à plat, couvrez d’eau froide à mi hauteur, répartissez également le beurre, puis saupoudrez du sucre et du sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez d’une feuille de papier sulfurisé avec un petit trou percé en son centre d’une petite cheminée. Poursuivez la cuisson à feu doux, et laissez réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il forme un sirop qui va enrober les morceaux de courge. Piquez les courges pour vérifier la cuisson. S'il reste du liquide quand elles sont cuites, terminez le glaçage par réduction (évaporation).

Préparation de la sauce de la blanquette :

Préparez un roux blanc : dans une casserole, faite fondre le beurre à feu doux. Quand il a fondu, ajoutez la farine en pluie, et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Réservez.

Une fois la viande cuite, « décantez-la » : séparez-la dans un récipient de la garniture aromatique et du fond de la cuisson. Passez le fond de cuisson au chinois. Égouttez les champignons, et réservez le jus de cuisson.

Versez un litre du fond de cuisson sur le roux refroidi, ajoutez le jus de cuisson des champignons, et portez à ébullition. Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d’œuf, puis ajoutez ce mélange à la sauce: cela va la lier. Ajoutez un filet de citron, puis les morceaux de viande à la sauce, ainsi que les champignons. Rectifiez l’assaisonnement et faites réchauffer 5 min.

Servez la blanquette accompagnée des morceaux de courge glacés.

« Astuce fourchette »

Vous pouvez remplacer l’eau froide qui couvre la viande pendant sa cuisson par un fond blanc concocté maison, encore mieux !

Courge Shihigatani râpée au thon et à l'oeuf

Une recette printanière pour nous rappeler que la fin de l'hiver est proche! Ici, Petite Fourchette a voulu revisiter une recette de sa maman, à base de carottes râpées... qu'elle adore!

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 8 min 

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de courge Shihigatani

2 boites de thon au naturel

4 œufs

6 CS d'huile d'olive

4 CS de vinaigre balsamique

2 CS de jus de citron

Ciboulette

Recette:

Épluchez la courge, videz-la de ses graines, et râpez-la.

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole, et plongez-y les œufs pendant 8 min.

Égouttez le thon.

Dans un saladier, préparez la sauce: versez l'huile, ajoutez le balsamique puis le jus de citron. Mélangez bien, et assaisonnez.

Ajoutez la courge râpée, puis le thon, les œufs durs coupés en morceaux et la ciboulette ciselée. Mélangez le tout, assaisonnez.

Dégustez!

Burger de courge White Boer et ses frites maison

Fana de burgers et d'un peu d'originalité dans l'assiette? Ecoeurés des fast food et férus des bonnes choses? Cette recette est faite pour vous! Simple à réaliser, délicate et savoureuse pour les papilles, et peu ordinaire dans l'assiette...

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 burgers :

1 demi-courge White Boer

4 steaks hachés de bœuf

4 oignons

2 tomates

4 tranches de lard fumé

2 boules de Mozzarella di Buffala

1 demi-litre de lait demi-écrémé

10 g de beurre

4 CS d’huile d’olive

1 CC de sucre

2 CS de sirop de châtaigne (facultatif)

Coupez la courge, videz-la de ses graines, et épluchez-la avec un bon couteau. Prélevez 8 rectangles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Coupez le reste de votre courge en frites.

Ciselez vos oignons, et coupez vos tomates en morceaux.

Coupez votre mozzarella en tranches fines

Placez vos « pains de courges » dans une poêle, recouvrir de lait, et faites chauffer jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce dans les morceaux de courges.

Pendant ce temps, Mélangez votre huile d’olive et votre sirop de châtaigne avec vos frites, placez celles-ci pendant 45 min dans le four préchauffé à 250°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre ; ajoutez vos oignons et laissez les fondre à feu doux pendant 10 min. Ajoutez le sucre et la tomate, et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

Quand vos « pains de courge » sont moelleux, retirez le lait, et réservez.

Dans la poêle, faîtes fondre votre lard. Quand il est bien cuit, égouttez-le sur une feuille de papier absorbant, puis faites revenir vos steaks dans la même poêle, et réservez. Placez

Montez vos burgers : sur les « pains de courge », placez un peu de compotée d’oignons et tomates, puis ajoutez votre steak. Placez au-dessus un morceau de lard, puis la mozzarella.

Placez au four préchauffé à 220°C pendant 10 min. Deux min avant la fin de la cuisson, couvrez vos burgers avec les « pains de courge » restants.

Servez votre burger avec les frites ! Bonne dégustation !